Autor La recepta
22 Abril 2015 a 13:00

Creps de espelta al eneldo con salmón y crema de colmenillas

Creps de espelta al eneldo con salmón y salsa de colmenillas // Imatge Hoy conina Vivi

Creps de espelta al eneldo con salmón y salsa de colmenillas // Imatge Hoy conina Vivi

Ingredientes :
(Para 2 creps grandes)

125 ml de leche entera

115 g de harina integral de espelta

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1 cucharadita de eneldo picado

Ingredientes:

( para la crema de colmenillas )

12 g de colmenillas secas

1 cucharadita de harina

1 chalota (o una cebolleta pequeña)

200 ml de leche entera

Sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 escalopes de salmón fresco

100 g de salmón ahumado

Elaboración :

Enjuagar las colmenillas con agua fría, escurrirlas y ponerlas en un bol. Veter agua caliente sobre ellas hasta que estén cubiertas por completo. Dejarlas hidratarse durante 10 minutos.

Mientras tanto haremos los creps. Batir ligeramente el huevo y añadirselo a la leche. Remover hasta que estén integrados.
Agregar la sal, la harina y el eneldo y batir hasta que la mezcla esté homogénea y no quede ningún grumo. Dejar reposar unos 10 minutos en la nevera.

Escurrir las colmenillas del agua, reservando 50 ml que colaremos a traves de una gasa.
Poner el aceite en una sartén al fuego. Picar fina la chalota y pocharla en el aceite caliente.
Añadir las colmenillas picadas finas y rehogar ligeramente. Echar laharina y dejar cocer, sin parar de remover, hasta que se quite el color a crudo. Verter la leche y el agua de remojo de las colmenillas que habíamos reservado, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Salpimentar al gusto y dejar reducir hasta que espese y coja la textura de una crema. Reservar en caliente.

Pasar un papel de cocina untado en aceite por la base de una sartén y ponerla a fuego medio. Ir echando un cazo de la masa de creps en ellla extendiendola para que quede una capa fina que cubra toda la superficie de la base de la sartén. Cocer un par de minutos y darle la vuelta para que se dore también por el otro lado. Sacarla sobre un plato y tapar con papel aluminio para que no se enfríe. Volver a engrasar la sartén y repetir todo el proceso hasta terminar con el resto de la masa.

En la misma sartén poner el salmón y dejar dorar por ambos lados hasta que esté hecho.

Solo nos quedará montar el plato. Poner un crep en el plato de servir, colocar encima el salmón, al que habremos quitado la piel y las espinas previamente y napar con la crema.
Espolvorear con un poco más de eneldo picado y acompañar de un poco de salmón ahumado.

Hoy cocina Vivi

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